串串火锅品类发展报告2024-红餐产业研究院-202401.pdf
这份文档是一份关于中国串串火锅行业发展的研究报告，名为《串串火锅品类发展报告2024》。报告由红餐产业研究院和三旋火锅食材联合发布，主要研究了串串火锅品类的概况、发展动向、面临的挑战与建议。
**核心内容包括：**
* **品类概况：** 截至2024 年 1 月，全国串串火锅门店数超过 6 万家，赛道进入深耕调整期。串串火锅在火锅大盘中的占比达到 12.5%。门店主要分布在下沉市场，三线及以下城市门店占比超过 58%。人均消费集中在 50-80 元之间。
* **发展历程：** 串串火锅从市井小吃发展成为独立的细分赛道，经历了萌芽期、成长期、爆发期，目前进入调整期。
* **产品形态：** 串串火锅的形态逐渐多元化，除传统川渝口味外，还有旋转小火锅、砂锅串串等。 "有签"是串串火锅的“灵魂”。
* **发展动向：** 串串火锅产品多元化发展，产品创新从锅具、锅底、食材延伸到品类融合。有品牌开始向团餐渠道探索。
* **竞争格局：** 八成串串火锅品牌门店数在 50 家及以下，品牌规模化程度有待提升。头部品牌积极拓店，川渝地区的串串火锅品牌全国化进程领先。
* **消费趋势：** 串串火锅的人均消费集中在 50-80 元，赛道细分进一步拓宽价格带。
* **供应链：** 上游供应链企业持续研发新品，丰富串串火锅产品矩阵，助力串串产品标准化。品牌通过自建或与上游供应链企业共创，进一步夯实供应链。
* **营销策略：** 串串火锅品牌积极拥抱线上流量，短视频、直播成为品牌新的发力点。同时，也流行联名、造节等营销方式，助力品牌年轻化。
* **面临的挑战与建议：** 同质化问题显现，品类价值感有待提升，品牌化意识有待加强。建议打造品牌核心产品，构建差异化；积极开拓新渠道，拓展新的消费场景；加强品牌管理，建立竞争壁垒。
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