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新中式餐饮洞察报告2024-红餐产业研究院-202406.pdf

新中式餐饮洞察报告2024-红餐产业研究院-202406.pdf

新中式餐饮洞察报告2024总结：

本报告由红餐产业研究院发布，基于红餐大数据、桌面研究、调研数据和专家意见，对新中式餐饮市场进行全面分析。

一、市场概览与发展趋势：

  1. 市场快速增长：2021年至2023年，新中式餐饮市场规模从629亿元增长至907亿元，增速达25.1%。预计2024年将突破1000亿元。
  2. 热度持续走高：新中式餐饮相关搜索指数和讨论热度持续上升，尤其在2023年以来。
  3. 政策驱动：国家对传统文化的重视和相关政策的出台，为新中式餐饮发展提供了支持。
  4. 国潮文化兴起：国风元素的融入为新中式餐饮注入新活力。
  5. Z世代崛起：Z世代对新中式餐饮的接受度高，成为重要的消费群体。
  6. 细分赛道涌现：新中式汉堡、茶饮、茶馆、烘焙、咖饮、轻食等细分赛道不断涌现，并逐渐成熟。

二、细分赛道分析：

  1. 新中式汉堡：
    • 进入快速发展期，门店数增长迅速。
    • 塔斯汀门店数量领先。
    • 人均消费集中在15-20元。
    • 积极布局下沉市场。
    • 产品本土化和创新成为重点。
  2. 新中式茶饮：
    • 霸王茶姬门店数领跑。
    • 新锐品牌较受资本青睐。
    • 门店分布广泛。
    • 人均消费集中在15-20元。
    • 产品注重中式风情，口味创新。
  3. 新中式茶馆：
    • 头部茶饮品牌开始布局。
    • 门店数量相对较少，规模化程度有待提高。
    • 探索从1.0到2.0的新模式，包括空间体验和轻型运营。
  4. 新中式咖饮：
    • 发展到2.0阶段，跨界品牌涌入。
    • 产品多元，注重中式元素。
  5. 新中式烘焙：
    • 以小型连锁为主。
    • 人均消费集中在20-40元。
    • 品牌规模化程度相对较低。
    • 开始探索下沉市场。
    • 产品结构多元，中式糕点占主流。
    • 产品差异化、健康化是发展趋势。
  6. 新中式轻食：
    • 处于起步阶段，尚需进一步探索。

三、消费者分析：

  1. 高尝试意愿：消费者对新中式茶饮尝试意愿最高。
  2. 产品创新是关键：口味、口感和产品创新是影响消费者购买决策的主要因素。
  3. 女性是主力：女性消费者是新中式餐饮消费的主要人群。
  4. 重视外观和环境：90后、00后消费者更看重外观出品和就餐环境。

四、经营建议：

  1. 持续创新：通过产品和体验创新，打破同质化。
  2. 聚焦下沉市场：拓展下沉市场，扩大市场份额。
  3. 精准定位：迎合年轻消费者的需求。
  4. 挖掘“新中式”内核：将传统文化融入品牌，打造差异化。
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