火锅创新发展报告2024-红餐-202412.pdf
摘要 : 《2024年火锅创新发展报告》基于红餐大数据和产业研究院的研究，分析了火锅行业的发展趋势和创新情况。报告指出，火锅行业在2024年市场规模有望突破6000亿元，尽管人均消费下降，但日均流水保持稳定。火锅品牌通过不断创新，如新口味、新食材和新菜品，以及新风格、新业态和新玩法，来吸引消费者。创新方向主要分为五类：产品创新、点位创新、场景创新、模式创新和体验创新，其中产品创新是核心。地域食材和非遗食材成为产品创新的主要方向，同时火锅品牌也在扩展品类，如“+菜系”“+饮品”等，以覆盖更多人群。火锅产业依赖上游供应链，供应链在菜品设计、新品研发、标准化、采购和仓储物流方面提供支持，其角色正从支持者转变为共创者和驱动者。未来，供应链在火锅品牌创新中的地位将越来越重要。
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