火锅创新发展报告2024-红餐-202412.pdf
这份文档是《火锅创新发展报告2024》，由红餐产业研究院发布。报告深入分析了火锅行业的创新现状、发展趋势以及产业链动态，旨在为餐饮品牌、供应链企业及从业者提供参考。
报告要点：
1. **市场概况：** 火锅市场保持稳步增长，2024年市场规模预计突破6000亿元。尽管人均消费下降，但日均流水保持稳定，表明市场需求依然强劲。火锅品牌通过不断创新，如推出新口味、新食材、新风格等，来吸引和留住顾客。三线及以下城市的火锅门店占比提升，云南和贵州的火锅门店占比也有所提升，酸汤火锅成为热门品类。
2. **创新方向：** 报告将火锅创新方向分为产品创新、点位创新、场景创新、模式创新和体验创新。产品创新是核心，侧重于地域食材和非遗食材的挖掘。同时，火锅品牌也在积极拓展品类，例如“+菜系”和“+饮品”，以覆盖更广泛的消费群体。
3. **消费端创新：** 报告显示，地域食材和非遗食材是产品创新的主要方向。“酸”味火锅是2024年的热门口味趋势，例如贵州酸汤火锅。此外，小众食材（如香菜、折耳根）也因其话题性而受到关注。
4. **供应链作用：** 供应链在火锅品牌创新中扮演关键角色。供应链企业不仅提供食材，还需参与产品设计、新品研发、标准化、采购和仓储物流等环节。未来，供应链的角色将从支持者转变为共创者和驱动者。
5. **模式创新：** “一人食”需求的增长推动了小火锅的发展。自助/半自助模式也日益流行，提高了性价比。
6. **未来展望：** 创新是火锅行业发展的关键。为了应对市场压力（如人均消费下降、竞争加剧、产品同质化等），火锅品牌需要不断创新，提升品牌差异化，满足消费者不断变化的需求。供应链企业需要转变角色，从支持者转变为共创者和驱动者，与火锅品牌共同创新。 供应链共创是火锅品牌创新的核心，也是供应链企业重要的发展方向
7. **蜀海供应链案例：** 报告提到了蜀海供应链如何通过全链服务体系（包括产品研发、生产加工、仓储物流等）为海底捞的产品创新提供支持。 蜀海的优势包括：创新力、产品力、交付力、品保力及数字力。
8. **重点问题：**
* 如何做好产品创新应对同质化。
* 供应链企业如何在共创合作中发挥作用
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