酸汤风味观察报告2024-红餐研究院-202406.pdf
这份《酸汤风味观察报告2024》由红餐产业研究院发布，深入分析了酸汤风味餐饮市场的发展现状、趋势、痛点和机遇。
报告核心内容包括：
酸汤概况： 酸汤企业数量连年增长，吸引了多个餐饮品类的品牌入局，显示出市场的潜力。酸汤的“酸”味独特，来源于天然发酵，拥有悠久历史和地域特色，如贵州酸汤、云南酸汤、海南糟粕醋等。酸汤关键词在抖音等平台搜索热度高，相关企业注册量稳定增长。
细分赛道： 酸汤火锅、酸辣粉、酸菜鱼是酸汤风味的主要细分赛道。
- 酸汤火锅： 逐渐成为独立赛道，但尚未出现全国领头品牌，多数品牌门店数较少。
- 酸辣粉： 赛道成熟，品牌众多，以平价路线为主，但产品同质化现象较为严重。
- 酸菜鱼： 市场规模大，发展模式有正餐化和快餐化两种，都已诞生了头部品牌。
上游供应链： 上游企业积极布局，提供多种类型的酸汤产品，如酸汤底料等，满足下游餐饮品牌的需求。
零售市场： 零售市场也颇具潜力，吸引了零售企业、餐饮供应链企业和餐饮企业的参与。
酸汤的优势： 口感辨识度高、具有民众基础、易于标准化，和其他品类百搭。
报告也指出了酸汤风味餐饮的痛点与趋势：
痛点： 独特的发酵条件和酸辣口感限制了其全国扩张，味型地域化导致消费群体有限，经营模式趋同、产品同质化问题渐显。
趋势：
- 标准化与地域化融合： 在保证地域风味的同时，提升标准化水平。
- 产品的创新与健康化： 注重健康、营养和口感的平衡，推出更多创新产品。
- 跨界合作与文化融合： 与其他餐饮品牌、文化机构等合作，推广酸汤文化，提升品牌价值。
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