2024汉堡风味趋势观察报告-味好美x饿了么-202403.pdf
这份文档是McCormick味好美和饿了么联合发布的一份关于2024年汉堡风味趋势的观察报告。报告的核心观点是西式快餐品类蓬勃发展，汉堡创新多元化，对汉堡的结构进行了深入的拆解和重塑，主要从以下四个方面进行分析：
堡胚： 从被忽略到创新重点，传统升级为碳水堡胚，创新重构为蛋白质堡胚。包括中式（白馍、米饼、烧饼）和西式（可颂、贝果、甜甜圈）的传统升级，以及使用牛油果或鸡蛋作为堡胚的创新重构。
内馅： 细分市场驱动食材多样化，鸡肉汉堡主打性价比，牛肉汉堡代表品质，花样汉堡发力细分市场。猪肉类汉堡的订单规模和增速均较高。
配菜： 配菜的七十二变，蔬菜组合拳、水果的崛起和腌菜跨界翻红。肯德基的爷爷农庄系列主打营养多样均衡(10多种食材)。水果的酸甜不仅给肉馅解腻，充沛的汁水也能平衡堡胚的干，菠萝为水果风味体量第一。腌制蔬菜一方面其腌制带来的独特酸味为肉馅解腻，另一方面也为汉堡带来独特的复合风味,如酸菜和酸笋。
风味： 国人尤爱重口味，地域国风百花齐放，经典永不过时，打动人心的价值感。地域国风方面，川蜀麻辣外,特色酸味、地域烧烤上升趋势明显；经典风味包括美式、法式和泰式甜辣。高端食材（如黑松露、鹅肝）和健康食材（如牛油果、菌菇）更能提升价值感。
报告还强调，只有更极致的价值感，才能满足消费者当下的心智，特别是提供情绪价值的风味将给餐饮老板带来新的增长点。价格、品质、情绪价值满足三方需求将是成为餐饮爆款的必要条件，同时分享了满足情绪的色彩汉堡。
最后，报告介绍了McCormick餐饮风味策划专家的服务以及饿了么新品孵化中心，为餐饮企业提供从机会发现到上市爆发的全方位支持。
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