2024中国风味图谱乳品前沿趋势报告-凯爱瑞-202406.pdf
凯爱瑞2024年中国风味图谱主要聚焦中国乳品市场的机遇与挑战、风味流行趋势以及凯爱瑞的技术方案。
**1. 乳品市场：机遇与挑战并存**
* 2024年第一季度消费市场温和复苏，但乳制品整体复苏低于预期。
* 消费者对健康和价值的追求推动乳品品类创新，巩固品类核心需求。
* 探索乳品的新机遇和新场景，成为拉动增长的关键。
* 消费者对乳品的需求呈现多元化，包括日常营养、清洁标签、绿色自然、功能附加、丰富口感、纯正美味、纵享体验以及方便快捷。
**2. 乳品风味流行趋势**
* **消费者需求推动下的乳品品类创新：**
* 白奶：关注日常营养健康、清洁天然、功能附加和优质营养。
* 酸奶：注重营养健康、丰富口感、纵享体验和多元形式。
* 乳酸菌饮料：强调营养健康和方便饮用。
* 风味乳：追求方便饮用和纵享体验。
* 奶酪：注重便捷日常营养、纯正美味、丰富口感和营养价值。
* **潮流街饮带来品类增长新机遇：** 乳品在餐饮服务渠道的创新应用成为新的增长点。
* 年轻消费者是街饮渠道的主要消费群体。
* 多样化的乳品风味口感升级，助力特调产品打造潮流爆款。
* **乳品中的主流风味：**
* 草莓、桃、蓝莓、芒果和椰子等风味保持稳定。
* 勺吃型酸奶、风味乳带有休闲甜品属性，椰子、芝士、巧克力等口味受欢迎。
* **花样百出的乳品新兴风味：**
* 桑葚、绿豆等食材带来健康升级。
* 柠檬、樱花、可可等氛围感甜品风味持续增加。
* 咖啡、牛油果、青提等街饮潮流风味元素集中出现。
**3. 凯爱瑞乳品技术方案**
* **创意风味：** 风味技术，打造创新自然的风味组合，包括天然酶解乳味香精、水果类香精、花和草本类香精、名优茶类香精、特色酒类香精。
* **品质升级：** 优质乳原料，包括芝士粉、酸奶粉、稀奶油粉。
* **质构改善：** 提供乳化剂，优化和稳定产品口感。
* **健康减糖：** 风味修饰，满足多元化产品需求。
**4. 凯爱瑞乳品风味概念**
提供多种风味组合，以迎合市场需求，如：
* 功能光环类：青提青苹果青稞风味酸奶等。
* 潮流特色类：竹香龙眼风味酸奶等。
* 纵享治愈类：香野草莓白巧风味乳等。
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