烤鱼品类发展报告2023-红餐-202312.pdf
这份文档是红餐产业研究院与师烤联合发布的《烤鱼品类发展报告2023》。报告通过红餐大数据、桌面研究、调研数据、专家意见等，对2023年烤鱼品类的发展现状进行了综合分析。报告旨在为烤鱼品类的从业者、投资人、消费者提供参考。
核心内容包括：
整体概况： 烤鱼市场规模回升，但“一超多强”竞争格局基本形成。市场经历数十年发展，已步入常态化阶段。2023年市场规模预计达1134亿元。相关企业存续量达5万家，门店数达8.2万家。市场集中度较低，超七成品牌门店数量在30家以下，且门店分布不均衡，主要集中在华东区域。
发展亮点： 烤鱼产品不断创新，消费场景趋于多元化。产品创新从口味延伸到食材和品类，同时，适应“一人食”、外卖、宵夜等场景需求。烤鱼品牌通过联名、造节、跨界等方式实现品牌年轻化。
产品创新：
- 口味上，以“辣”为核心做延伸，同时开发番茄、蒜香等口味。
- 食材上，强调“活鱼现烤”，差异化鱼的品种。
- 菜单结构上，“烤鱼+特色菜品”丰富味觉体验，提升复购率。
场景应用： 外卖、一人食、宵夜场景持续走俏，烤鱼品牌各出奇招。推出儿童餐，布局亲子聚餐场景。
供应链： 供应链已较为完备，为品类持续增长提供保障。头部品牌持续深化供应链建设，加速布局鱼类养殖基地。
品牌传播： 联名、造节、跨界，多形式营销助力烤鱼品牌年轻化。线上流量重要性凸显，品牌以数字化营销撬动流量和销量。
趋势与建议： 烤鱼消费热情回归理性，产品同质化程度高，未来应关注年轻化、多元化、零售化等趋势，并在品牌文化建设、创新维度等方面进行升级，以实现更大发展空间。
面临挑战： 尽管市场规模扩大，但消费者对烤鱼的新鲜感和消费热情在下降，同时产品同质化严重，口味研发陷入瓶颈。
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