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烤串品类发展报告2025-红餐-202503.pdf

烤串品类发展报告2025-红餐-202503.pdf

烤串品类发展报告2025 核心内容总结：

一、行业概况：

  • 市场规模增长： 2025年2月，烤串消费人口同比增长13.8%，预计2025年烤串市场规模将达1660亿元，持续增长。
  • 门店分布： 西北区域烤串门店增长最快，华东地区门店数量最多，华南地区略有下降。
  • 市场特点： 细分品类如地域风味烤串（乐山、宜宾等）、鸡翅专门店等崛起；鸡肉类食材潜力大；供应链聚焦食材加工，打造爆品。
  • 痛点与展望： 品牌规模化受限，供应链标准化不足。未来，产品标准化、后厨智能化、多元化应用场景、供应链平台化将是品类升级的关键。

二、发展趋势：

  • 赛道持续扩容： 市场规模持续扩大，预计将超过1600亿元。
  • 细分赛道热度高涨： 鸡肉类产品受关注，鸡翅、鸡胗等食材受欢迎。
  • 全国门店数： 2025年2月，全国烤串门店数达30.5万家，呈现波动式增长。
  • 区域发展： 华东市场门店规模优势明显，西北、东北区域门店数增长较快，江苏、湖北、湖南等地区供给缺口较大。

三、核心内容解读：

  • 市场需求： 烤串消费需求持续增长，年轻消费者是主要驱动力。
  • 品牌竞争： 区域品牌仍为主流，疯狂烤翅门店数最多，头部品牌优势不明显。
  • 产品与供应链： 鸡肉类食材在烤串品类中占比高，且综合利用率高。
  • 门店发展： 鸡翅专门店地域分布广泛，多个品牌持续拓店。
  • 模式创新： “烤串+” 与 “+烤串” 融合模式兴起，拓宽了餐饮赛道。
  • 供应链升级： 以穿串、腌制为核心的食材加工环节，将供应链企业聚焦于单品类的打造（例如：野火烧食品）。
  • 挑战： 品牌规模化、口味标准化、供应链发展、地域饮食偏好。

四、解决方案：

  • 供应链建设： 烤串品牌需与供应链企业合作，提升食材质量、生产效率和配送能力。
  • 标准化与创新： 产品口味标准化、智能化后厨、多元消费场景。
  • 供应链平台化： 搭建一体化供应链平台，降低成本，提升效率。
  • 食材选择： 鸡肉价格相对稳定，适度增加鸡肉类食材比例有助于盈利。
  • 品牌发展方向： 产品标准化，后厨智能化、消费场景多元化、供应链平台化。

五、野火烧食品案例：

  • 模式： 以鸡翅为核心，进行单品类经营。
  • 优势： 优质原料、智能化生产、高效物流。
  • 鸡肉类产品矩阵： 涵盖调理、串串、生炸、油炸四大系列。

六、其他：

  • 报告提供了烤串市场数据、门店数据、区域发展情况、以及品牌案例分析。
  • 报告强调了未来烤串行业的发展机会与面临的挑战。
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