“成瘾性餐饮”洞察报告2024-红餐-202411.pdf
这份文档是红餐产业研究院发布的《“成瘾性餐饮”洞察报告2024》。报告深入探讨了成瘾性餐饮的发展现状、发展趋势及其对餐饮业的影响。
**核心观点：**
1. **成瘾性餐饮定义及特征：** 指的是能够激发消费者强烈的消费欲望，使其不自觉被吸引并产生依赖，保持较高复购率的餐饮品类或产品。这类餐饮复购率高，通常具备大热的潜质。
2. **成瘾性餐饮的三大发展趋势：** 健康化转型、转向个性化与定制化服务、更加注重“情绪生意”。
3. **成瘾性餐饮的三个关键因素：**
* **产品：**口味多元，选材广泛。餐饮品牌主要在产品、营销、传播等方面开足马力，在产品上，餐饮品牌主要针对麻辣味、香辣味、酸辣味等容易“上头”的口味研发产品，同时选材广泛。
* **场景：** 餐饮品牌通过场景打造刺激消费，例如高饱和度的装修颜色、洗脑的“神曲”和叫卖方式、营造沉浸式消费场景等。
* **传播：**借势“盲盒经济”等营销方式，加强与消费者的互动，以增强吸引力。
4. **助推成瘾性餐饮的三大因素：**
* **食物自带成瘾性：** 一些食物自带成瘾性，通过刺激味蕾，激活大脑奖赏机制，从而使消费者上瘾。例如辣椒、糖、咖啡因等。
* **经济发展与媒体宣传：** 经济发展带来高脂、高糖、高盐的产品，加之社交媒体平台的宣传推广，共同营造了“致瘾”环境。
* **消费者释放精神压力：** 成瘾性餐饮能为消费者提供情绪价值，满足精神需求。
5. **成瘾性餐饮的主要特征：**
* **依赖性：** 消费者容易对特定口味或产品产生依赖。
* **多感官刺激：** 通过视觉、味觉、嗅觉等多感官刺激吸引消费者。
* **情绪价值：** 能够给消费者带来正向的情绪感受。
6. **成瘾性餐饮的主要来源：** 产品因素和品牌因素。
* 产品因素：辣椒、糖、咖啡因等成瘾性物质；
* 品牌因素：色彩营销、场景打造、互动体验、引流活动等，提高复购率。
7. **六大特质下的代表赛道：** 香辣/麻辣味（川湘菜、川渝火锅等）、酸味/酸辣味（酸汤火锅、酸菜鱼等）、含咖啡因（茶饮、咖饮等）、含酒精（小酒馆等）、高糖（甜品甜点等）、高油脂（烧烤、炸串等）。
8. **成瘾性餐饮存在的健康隐患：** 容易导致消费者摄入过多盐、糖、脂肪，引发肥胖、糖尿病、心血管疾病等健康问题。
9. **未来发展趋势：** 餐饮品牌应在健康转型、个性定制和情绪抚慰方面发力，以满足消费者多元化需求。
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