江湖菜发展报告2024-红餐x新雅轩-202405.pdf
这份《江湖菜发展报告2024》由红餐产业研究院和新雅轩联合发布，旨在为江湖菜从业者、投资者、消费者提供参考。报告基于红餐大数据，结合桌面研究、调研数据和专家意见，对江湖菜赛道的发展现状进行了全面剖析。
**核心要点包括：**
* **行业概况：** 江湖菜赛道持续扩容，全国门店数已超3.6万家，主要集中在西南地区，新一线城市门店占比最高。九成以上品牌的门店数在10家以下，品牌化发展空间巨大。人均消费主要集中在30-80元区间。
* **发展亮点：** 江湖菜易于打造爆品，经营模式灵活。江湖菜取材灵活易创新，易实现标准化出餐，口味稳定且具辨识度。
* **市场趋势：** 江湖菜热度不断升温，相关话题在抖音、小红书、微博等平台上的曝光量和搜索热度均呈现上升趋势。
* **助推因素：** 江湖菜群众基础广，味型接受度高；“现炒”的烹饪方式契合了当下消费者需求；取材灵活易创新，与市场热点结合度高。
* **产品结构：** 江湖菜已形成八大系列产品（辣子系列、麻香系列、泡椒系列、酸菜系列、烧煮系列、腌腊系列、干锅烧烤系列、砂锅系列），并不断创新以满足更广泛的消费需求。涌现出多个知名品牌，多数发源于川渝地区。
* **上游供应链：** 部分上游企业开始关注江湖菜，供应链体系日趋成熟。“一菜一酱料”方案和A+B+C标准化出餐模式受到关注。
* **“新中式”风潮：** “新中式”和“江湖风”的装修场景满足消费者的社交需求。
* **“泛江湖”概念：** “泛江湖”概念正在普及，体现在江湖味型、烹饪技艺和装修风格等方面。
* **经营建议：** 报告建议加强市场教育，提高消费者认知；深挖特色单品，打造差异化；夯实供应链；加强品牌化建设；积极拓展海外渠道。
**面临的挑战：**
* 消费者对江湖菜的认知较为模糊。
* 产品同质化问题明显。
* 供应链建设有待加强。
总而言之，报告认为江湖菜赛道具有较大发展潜力，但也面临着一些挑战，需要从业者在产品创新、品牌建设、供应链管理等方面持续努力。
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