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2024中国现制咖啡风味图谱-KERRY&饿了么-2024-41页.pdf

2024中国现制咖啡风味图谱-KERRY&饿了么-2024-41页.pdf

这份文档是凯爱瑞（KERRY）和饿了么联合发布的《2024中国现制咖啡风味图谱》。文档的核心内容围绕中国现制咖啡市场的风味趋势展开，并深入探讨了不同风味类型的特点、消费者偏好以及市场发展方向。以下是文档的核心内容总结：

1. 市场概况与消费者特征：

  • 中国现制咖啡行业蓬勃发展，2019-2023年订单量增长超过40%，线下门店数量也在迅速增长。
  • 95后和00后成为咖啡消费的主力军，咖啡受众呈现年轻化趋势。

2. 风味趋势总览：

  • 风味咖啡销量首次超过原味咖啡，创新迎来多元化。
  • 研究方法采用多维数据来源，包括饿了么数据、凯爱瑞月度餐饮新品追踪、专家深度访谈等。
  • 将风味分为未来持续存在的风味（主流、次主流）和产生最新影响的风味（上升、新兴）。

3. 经典风味分析：

  • 坚果风味： 记忆之味，消费者熟悉且喜爱的味道，上新活跃。适合与其他坚果、甜味或咸味结合，形成复合风味。
  • 甜品风味： 潮流暖意，受到“美拉德”风格的影响，成为咖啡的重要组成部分。适合中西合璧，跨越时间与空间，带来多样的味觉体验。
  • 椰子风味： 持续火热，稳中求变，在椰乳的基础上进行轻质构（如降脂椰乳）和更多风味（如烤椰、冬阴功）的创新。

4. 东方风味：

  • 强调文化是中国人的精髓，传统和民族自豪感很重要。
  • 将东方风味分为茶之韵、花之魅和果之秀。
  • 茶之韵： 茶韵古今，文化加速传播，跨界孕育咖啡新风味。不同茶种（如红茶、绿茶、乌龙茶）与咖啡结合，带来独特风味。
  • 花之魅： 花风味自带诗情画意，为咖啡带来仪式感，并成为女性美的另一种诠释。适合与草本或果实结合，形成独特的味觉碰撞。
  • 果之秀： 果味美式拉动整体品类增长，国民水果打造风味盛宴。水果咖啡的季节性、颜色、口感都备受关注。

5. 创新方向：

  • 鼓励茶意延伸，通过香水激发风味新遐想。
  • 鼓励更轻质的口感和更丰富的口味选择。
  • 探索中西合璧，将中式传统与异域风情融入咖啡。

总而言之，这份《图谱》为中国现制咖啡行业提供了全面的风味趋势分析，强调了经典风味的持久吸引力以及东方元素带来的独特价值，为咖啡品牌和从业者提供了重要的参考和指导。

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