2024咖啡风味的地域之韵报告-凯爱瑞x达芬奇果美x饿了么-202404.pdf
这份报告是关于2024年中国咖啡风味趋势的总结与展望，主要基于饿了么平台和凯爱瑞（Kerry）的合作数据分析。报告深入探讨了中国咖啡市场的地域特色与风味创新，以下是核心内容：
**1. 研究方法：**
* 基于饿了么平台30个省份/直辖市的线上咖啡门店数据，结合凯爱瑞月度餐饮新品追踪，分析近一年（2023.4-2024.3）的咖啡风味数据。
* 采用多角度分析，包括不同区域、风味相似度、主流与新兴风味、单一与复合风味等维度。
**2. 咖啡风味图谱：**
* 列出过去3年和2年销量增长较快、以及新兴的咖啡风味。
* **主流风味：** 椰子、焦糖、草莓、红茶、巴旦木、巧克力、草莓、桂花、燕麦、榛果等。
* **次主流风味：** 柠檬、柚子、荔枝、芝士、海盐、玫瑰、山茶花、开心果等。
* **上升风味：** 芝麻、白酒、乌龙茶、桑葚、红豆、绿茶、菠萝、芒果、榴莲、伯爵红茶等。
* **新兴风味：** 铁观音、山楂、蜂蜜、话梅、碧螺春、龙井、油柑、肉桂、潘尼朵尼、香蕉等。
**3. 四大区域风味特征：**
* **云桂北境：** 以云南、广西等省份为代表，主流和次主流风味突出。
* **内陆腹地：** 包括四川、湖南、北京等省份，风味与“诗意江南”和“沿海明珠”相似，也有当地特色风味创新。
* **沿海明珠：** 广东、福建、海南等地，水果风味丰富多样。
* **诗意江南：** 上海、江苏、浙江等地，风味种类多元，复合创新领先。
**4. 重点区域风味分析：**
* **诗意江南：** 复合风味数量和风味丰富度全国领先，花茶风味受欢迎，江浙沪花茶风味咖啡销量增速显著。
* **沿海明珠：** 水果风味咖啡独树一帜，多种水果组合，形成多样风味。
* **内陆腹地：** 呈现出与“诗意江南”和“沿海明珠”风味的相似性，当地辣味和奶茶文化融入咖啡。
* **云桂北境：** 椰子风味突出，在主流和次主流风味中占据重要地位。
**5. 咖啡风味趋势：**
* **黄油风味：** 浓郁奶香与醇厚咖啡完美融合，黄油风味咖啡销量增速显著。
* **中式甜品风味：** 江南特色的豆花、桂花酒酿等与咖啡结合，带来创新体验。
* **燕麦复合风味：** 燕麦与水果、甜品、坚果、茶叶等搭配，带来多样风味组合。
* **海盐、话梅复合风味：** 海盐、话梅等咸甜风味在咖啡中得到应用，创新搭配带来不同风味。
* **水果风味：** 活力黄、耀眼红、清新绿等“多巴胺”色系水果点亮咖啡市场。
* **柑橘、香蕉风味：** 柑橘类风味占据主流，香蕉风味增长迅速。
* **甜润红果风味：** 荔枝、草莓等红色系水果有效中和咖啡苦涩，提升口感。
* **时令“绿”果：** 牛油果、青梅、橄榄等时令绿色水果带来季节限定风味。
* **成都麻辣咖啡：** 成都咖啡市场发展迅速，麻辣风味与咖啡结合，带来独特的味觉体验。
* **长沙奶茶咖啡：** 长沙奶茶文化的茶底和小料，赋能咖啡，带来多元风味。
* **本土特产：** 云南奶白酒、俄罗斯伏特加、青海虫草等本土特产融入咖啡，丰富咖啡风味。
**6. 总结与展望：**
* 门店数增长带动咖啡风味创新。
* 主流风味依然是销量保障。
* 报告总结了中国不同地区的咖啡风味特点，并预示了未来咖啡市场的发展趋势。
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