2024大健康背景下的谷物食品创新报告-中粮-202409.pdf
这份文档的核心内容聚焦于2024年大健康背景下的谷物食品创新，旨在为轻食提供更健康的膳食选择。
**一、大健康趋势与消费者健康意识提升：**
* “健康中国”政策推动下，消费者对健康饮食的重视程度增加，尤其注重营养均衡和科学饮食结构。
* 消费者更倾向于选择高营养、低负担的食物。
**二、轻食的特点与消费者关注：**
* 轻食符合“三低两高”原则（低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维）。
* 消费者关注轻食的适量、均衡、简单、以及食材的品质。
**三、轻食中的主食选择：**
* 主食的量需要控制。
* 主食的选择：粗杂粮和谷薯类，有助于营养均衡。
**四、碳水化合物的重要性：**
* 碳水化合物是人体生命活动不可替代的能量来源。
* 摄入碳水化合物能量占比50-55%与死亡率风险最低相关。
**五、膳食指南推荐：**
* 新版膳食指南强调“多吃”谷物类，全谷物推荐摄入量进一步加强。
* 不同版本膳食指南关于谷物类推荐的变化：2022年，食物多样，全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。
**六、全谷物的健康益处：**
* 全谷物摄入不足是导致死亡的第二大风险因素（仅次于高钠饮食）。
* 全谷物富含膳食纤维，降低心血管疾病、2型糖尿病发病风险，有助于维持正常体重、延缓体重增长。
* 全谷物定义：指完整、碾碎或压片的颖果，基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮。
* 全谷物的营养成分：包括膳食纤维、β-葡聚糖、低聚糖、酚类化合物、维生素和矿物质、抗性淀粉等。
* 全谷物与人体健康：有助于健康、肥胖、糖尿病的改善。
**七、全谷物与体重控制：**
* 增加全谷物摄入会降低体重增长风险。
**八、全谷物与血糖控制：**
* 低GI饮食对所有人群有益。
* 低GI饮食关注粗粮类原料、添加糖和营养素含量。
**九、产品创新与开发：**
* 通过专业制作低GI烘焙产品，助力低GI食品开发。
* 米伴侣等产品实现杂粮预熟处理，丰富杂粮品类家族。
* 消费者食用轻食的主要原因是健康功效。
**十、色彩与健康：**
* 利用色彩与情绪的关联，通过明亮、鲜艳的视觉元素激发积极情绪，开发健康营养的产品。
* 彩虹饮食法，基于颜色，与潜在健康作用关联，如红色果蔬与抗炎，绿色果蔬与抗氧化。
**十一、产品开发能力：**
* 产品开发需关注消费者行为、营养方案设计、产品关键技术开发、方案转化落地、原料筛选、口感提升、以及产品推广和宣贯。
* 政策引导，推动行业标准。
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