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2023-2024中国及全球最新餐饮数据报告-窄门集团x李锦记-202408.pdf

2023-2024中国及全球最新餐饮数据报告-窄门集团x李锦记-202408.pdf

这份文档是窄门集团与番茄资本联合发布的2023-2024中国及全球最新餐饮数据报告。报告的核心在于洞察新消费时代下，餐饮业如何实现高质量增长，也就是“新质生产力”。报告涵盖了中国和全球餐饮市场的全盘数据，分析了各品类的细分表现，并结合实际案例进行解读。

核心观点：

  • 新质增长力： 报告主题，强调餐饮业要通过创新和升级来适应新时代，实现高质量增长。
  • 三大趋势策略： 报告提出了中餐实现新质增长的三个关键路径：
    1. 天地人美： 强调食材的天然健康、菜品的现场制作、服务的人性化以及环境的美观精致。
    2. 上山下乡： 关注下沉市场，挖掘二三线城市甚至乡镇的巨大机会。
    3. 中餐出海： 强调中国餐饮品牌走向全球市场。

报告内容概要：

  1. 市场数据分析：
    • 中国餐饮市场： 2023-2024年，中国餐饮门店总数达到743万家，但新开店与关店数量均高，竞争激烈，一年内平均有超过50%的门店关闭。
    • 各品类表现： 报告详细分析了正餐、快餐、饮品、休闲餐饮、小吃等多个品类的市场数据，包括门店数量、增长率、用户口碑等，并对各品类中的优秀品牌进行案例分析。
      • 火锅： 海底捞火锅持续领先，许府牛净增长显著。
      • 烧烤： 疯狂烤翅和疯狂烤翅烤肉表现突出，“很久以前”品牌值得关注。
      • 川菜： 太二酸菜鱼持续领先。
      • 闽菜： 陶德砂锅表现突出，罗妈砂锅发展迅速。
      • 饮品： 蜜雪冰城仍然是主要品牌，喜茶、茶百道也保持增长。
      • 快餐： 杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一起、老乡鸡等品牌表现突出。
    • 全球餐饮市场： 美国市场是最大的，其次是中国和日本。
  2. 案例分析：
    • 报告深度剖析了多个餐饮品牌案例，如“红星前进面包牛奶公司”、“熊喵来了”、“马有鱼馕坑烤鱼”、“大碗先生”、“红星前进面包牛奶公司”、“熊猫快餐”和“眉州东坡”等。这些案例涉及不同品类，展现了在不同策略下的成功经验，包括食材选择、营销策略、模式创新等。
  3. 中餐出海策略：
    • 模式： 探讨了中餐出海的四种模式：中国中餐、当地中餐、当地客人、中国客人。
    • 策略： 强调用户本地化、口味本地化、品牌设计本地化、供应链全球化、人才结构本地化等。

总结：

报告认为，餐饮业要实现高质量增长，关键在于抓住新消费趋势，创新经营模式，提升品牌价值，并通过全球化战略拓展市场。同时，餐饮企业需要关注用户体验，提升供应链效率，保证食品安全，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

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