中国预制菜数字消费报告2023-饿了么-202306.pdf
这份文档是关于2023年中国预制菜数字消费报告，由饿了么口碑和天猫生鲜联合发布，主要内容如下：
**1. 预制菜行业发展概览：**
* **行业定义：** 预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以辅料，经预加工（如切、配、腌制等）、或预烹调（如炒、炸、煮等）制成，并采用冷冻、真空等方式进行包装保存，供消费者在家或在外食用的一种方便食品。
* **产业链：** 从上游原材料供应（果蔬种植、畜牧养殖等）到中游预制菜生产商、餐饮企业，再到下游销售渠道（餐饮连锁店、外卖、团餐、乡厨），最终触达C端消费者。
* **市场优势：** 预制菜能够减少人工成本，保证口味一致，提高食品安全，满足配送时效性需求，并提供便捷的烹饪体验。
**2. 美国、日本预制菜发展历程与中国比较：**
* **美国：** 饮食习惯简单，产品高度公式化，以汉堡炸鸡等即热型食品为主。
* **日本：** 饮食精致，追求鲜嫩，产品易于标准化。
* **中国：** 饮食多样，具有地域性，多元食材+复合调味+烹饪多样。
* **发展趋势：** 中国预制菜市场起步较晚，但发展迅速。2020年至今，行业年均增速19%，C端市场增长明显。
**3. 预制菜兴起的驱动因素：**
* **政策利好：** 国家出台多项政策支持预制菜产业发展，规范行业发展，促进食品安全。
* **疫情催化：** 疫情期间，消费者对预制菜的需求增加，促进了行业发展。
* **经济发展：** 收入增加，消费者购买力提升，生活节奏加快，对便捷美味的需求增加。
* **渠道拓展：** 冷链物流发展，延长了预制菜的储存时间，保障了菜品新鲜度；饿了么、盒马鲜生等平台提供线上购买渠道，方便了消费者。
**4. 预制菜逐渐成为消费习惯，数字化助力行业提速：**
* **消费趋势：** C端消费持续高速增长，从节令性消费向日常消费转变。
* **地域分布：** 江浙沪预制菜消费领先，安徽等地区增长较快。
* **消费者画像：** 女性、年长者更偏爱预制菜。
* **消费品类：** 冷冻火锅食材、方便速食增幅明显，肉类产品受欢迎。
* **热门菜式：** 佛跳墙、炸物等家宴、特色风味产品受到欢迎。
**5. 未来展望与建议：**
* **发展方向：** 预制菜行业需解决标准化、品质控制问题，同时要注重口味创新、迎合消费需求。
* **数字化赋能：** 数字化手段能提升效率、优化用户体验，实现流量引入、场景链接。
* **行业发展策略：** 鼓励政府支持、协会搭台，加强产学研合作，制定行业标准，满足多元化消费需求。
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