2023中国煎炸菜品趋势报告-嘉吉中国x中国连锁经营协会-202404.pdf
2023 年中国煎炸菜品趋势报告总结：
本报告由嘉吉中国联合中国连锁经营协会共同发布，旨在通过大数据分析，洞察中国煎炸菜品的发展趋势，为餐饮企业提供创新策略。
**一、行业整体概览**
1. **市场热度持续上升：** 煎炸类菜品受到消费者的持续欢迎，品牌数量和菜品推荐次数均呈现增长趋势。
2. **业态渗透：** 煎炸菜品已渗透至多种餐饮业态，包括快餐、正餐、小吃等。
**二、趋势分析**
1. **菜单力：** 餐饮企业需要建立体系化的创新机制，才能持久打造成功的菜单。通过大数据分析，可帮助企业校对现有菜单，发掘创新菜品。
2. **创新扩散曲线：** 报告引入创新扩散理论，将消费者分为创新者、早期采用者、早期大众、晚期大众和落后采用者，帮助企业理解创新菜品在不同消费者群体中的接受度。
3. **菜品趋势：**
* **大众菜式趋同：** 大众菜式如小酥肉、薯条等依旧受欢迎。
* **创新趋势：** 菜品创新集中在品类和风味两个方面。
* **年度热推菜品：** 中式菜品占据主导，经典菜品不断翻新。
* **年度增长最快菜品：** 桂花乳鸽皇等菜品增速显著。
* **风味趋势：** 辣味仍为主流，但甜味风味增长迅速。
* **食材趋势：** 消费者对健康食材的关注度提升。
**三、各业态表现**
报告对中式快餐、中式正餐、非中式快餐、非中式正餐以及其他渠道的煎炸菜品进行了细致分析。
1. **中式快餐：** 麻辣烫和熟食卤味赛道的煎炸门店渗透率最高，煎炸菜品已成标配。
2. **中式正餐：** 京津冀卤菜、火锅串串香赛道的煎炸门店渗透率最高，创新程度高。
3. **非中式快餐：** 汉堡三明治、炸鸡鸡排赛道渗透率最高，热推风味以辣为主。
4. **非中式正餐：** 披萨赛道渗透率最高，菜品与非中式快餐类似，薯条为主。
5. **其他渠道：** 酒吧煎炸渗透率最高，热推风味以咸甜为主。
**四、重点趋势解读**
1. **佐餐薯条：** 佐餐属性的薯条受到关注，薯条单品店成为网红预备役。
2. **跨界融合：** 跨界混搭带来新的增长点，例如咖啡与炸物的结合。
3. **碳水革命：** 碳水化合物类菜品，特别是饼类菜品热度持续走高。
4. **地域特色：** 地域特色菜品成为新的增长点，地方特色菜品逐渐被挖掘。
5. **黑红营销：** “黑红”营销策略，例如香菜，能够为品牌带来话题和流量。
6. **快乐减脂：** 餐饮企业推出低热量、健康煎炸菜品，满足消费者对健康的需求。
7. **本土化改造：** 西式快餐的本土化改造，例如中式汉堡、中式炸鸡。
**五、油脂管理与展望**
1. **油脂管理：** 报告强调油脂管理对餐饮企业的重要性。
2. **专业油脂：** 使用专业煎炸油脂可提高用油效率，降低成本。
3. **未来趋势：** 强调健康宣称、符合法规、具有差异化的液态煎炸油将是未来趋势。
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