2024水产预制菜产业发展白皮书-红餐-202406.pdf
这份《2024水产预制菜产业发展白皮书》深入分析了中国水产预制菜行业的现状与发展趋势，主要内容可概括如下：
**行业概览：**
* **市场规模持续增长：** 2023年中国预制菜市场规模达到4990亿元，水产预制菜市场规模1260亿元，同比分别增长15.9%和20.3%。预计2024年市场规模将继续增长，水产预制菜有望突破1500亿元。
* **B端餐饮需求旺盛：** 2023年全国餐饮收入突破5万亿元，餐饮连锁化率提升，餐饮企业降本增效需求推动了B端市场的发展。
* **C端消费潜力大：** 社会节奏加快促使便捷性烹饪需求增长，预制菜在C端也受到欢迎。
**水产预制菜特点：**
* **产品多样：** 涵盖鱼类、虾类、鲍鱼海参等多种类别，鱼类、虾类预制菜在C端市场较受欢迎。
* **供应链发展：** 水产预制菜产业链涵盖养殖、加工、销售等环节，市场参与者包括水产类供应链企业、速冻食品企业、专业预制菜企业、餐饮企业和生鲜电商企业。
* **B端与C端差异：** B端需求注重降本增效、标准化生产和定制化，而C端更关注便捷性、口味和体验。
* **B端需求多元：** 主要需求方包括大型连锁餐饮企业、高级酒店、外卖店、小餐饮店、团餐等，需求点各异。
* **研发与生产挑战：** 产品品质、口感、差异化、生产工艺标准化、冷链运输、食品安全是行业面临的挑战。
* **C端消费画像：** 女性消费者占比较高，中高等收入人群为主，26-45岁消费者占比超7成，一线、新一线、二线城市是主要消费区域。
* **消费者偏好：** 鲜香麻辣风味最受欢迎，酸菜鱼预制菜销量较高。
* **爆品逻辑：** 鱼类和虾类预制菜是爆品集中的品类。
**发展趋势：**
* **强调健康与营养：** 未来产品将更加注重健康、天然食材和营养配比。
* **产品创新与定制化：** 产品将向细分化、柔性定制化发展，满足不同消费者的口味偏好和需求。
* **产业集群化：** 产业将向福建连江、广东湛江、辽宁大连等水产资源丰富的地区聚集。
* **渠道多元化与国际化：** 销售渠道将线上线下融合发展，企业积极拓展海外市场。
**企业案例：**
* **国联水产：** 专注于水产养殖，重点发展水产预制菜，旗下产品包括风味鱼、小龙虾等系列。
* **信良记：** 专注于麻辣小龙虾预制菜，通过技术创新和品牌营销实现快速增长。
* **良德源：** 围绕虾滑赛道进行创新，产品类型多样。
* **海文铭：** 致力于打造福州佛跳墙等高端水产预制菜产品。
* **贝特鲜：** 专注于麻辣小海鲜预制菜，产品种类丰富。
* **能龙食品：** 聚焦食品加工与餐饮行业，产品涵盖冷冻水产、水产预制菜、复合调味料。
总而言之，水产预制菜市场潜力巨大，未来发展将朝着健康、创新、集群化和多元化渠道拓展。
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