清洁标签趋势下的保鲜与防腐方案 .pdf
这份凯爱瑞（Kerry）发布的文档主要介绍了清洁标签趋势下的保鲜与防腐解决方案。核心内容包括：
1. **清洁标签的重要性**：随着消费者对食品安全和天然成分的日益关注，“配料干净”的清洁标签产品越来越受欢迎。消费者尤其关注无人工添加剂和防腐剂。
2. **防腐替代方案**：消费者对化学防腐剂心存芥蒂，因此天然防腐替代方案潜力巨大。这些替代方案主要来源于植物、动物和微生物，富含抗菌、抗氧化物质，例如山梨酸钾、苯甲酸钠的替代品有柑橘提取物、发酵物质，甚至醋和柠檬汁。
3. **凯爱瑞的解决方案**：凯爱瑞提供防腐保鲜综合解决方案，包括天然提取物和风味呈现，以满足清洁标签的需求。主要技术包括生物风险评估、作用机制研究、微生物模型研究、全球法规专业知识和工艺专业知识。
4. **Flavoset® 的应用**：重点介绍了 Flavoset®，这是一种植物来源的成分，可有效延长食品保质期，丰富产品风味及质地。它在肉汤、鲜猪肉和蛋黄酱等多种食品中都有应用，并展示了实验数据，证明了其在抑制微生物生长、延长保质期方面的效果。
5. **具体应用案例**：
* **肉汤**：Flavoset® 可以有效抑制肉汤中各种致病细菌和腐败细菌的生长，延长保质期。
* **鲜猪肉**：Flavoset® 可延长新鲜猪肉的保质期14天。
* **蛋黄酱**：Flavoset® 对蛋黄酱中的酵母菌和乳酸菌有抑制趋势。
* **南瓜酱**：Flavoset® 有助于延长南瓜酱的保质期。
* **风味糖浆**：Flavoset® 在达芬奇果美焦糖风味调味糖浆、香草风味和榛子风味调味糖浆中应用，能够维持风味和延长保质期。
6. **凯爱瑞的优势**：拥有高精尖的研发团队、敏锐的市场洞察力以及全球化的生产和创新基地，致力于为客户提供有价值的合作伙伴关系，创造可持续的营养世界。
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