2024火锅产业报告-中饭协x美团-202405.pdf
该文档是2024年火锅产业发展报告，基于美团团购数据进行分析，旨在概述行业现状、洞察消费人群、预测发展趋势。
核心内容包括：
1. **行业发展概述：**
* 火锅是正餐赛道中最大的单品，门店数量占比居首位，且持续增长。
* 门店数量平稳增长，2024年初达高点。
* 到店餐饮中，火锅订单量占比排名第一，交易金额也占比最高。
* 全年消费分布较均匀，秋冬季节出现明显波峰。
* 连锁化率持续提升。
* 川渝火锅门店占比居首，但椰子鸡、螺蛳粉等新兴品类快速发展。
* 川渝火锅团购订单量占比近5成，居行业TOP1，牛羊肉、打边炉、菌菇火锅等增速高。
* 新一线及下沉市场火锅发展势头强劲。
* 四川省火锅门店数最多，天津、河南门店增长率较高。
* 海底捞门店数居榜首，新兴品牌增长迅猛。
* 头部品牌订单量与门店数成正比，增长率TOP10中川渝火锅品牌居多。
* 头部品牌开店更谨慎，中腰部品牌增长乏力。
2. **消费人群洞察：**
* 女性火锅用户比例高于男性。
* 男性用户偏爱潮汕牛肉、牛羊肉、四川火锅，女性偏爱串串香、重庆、鱼火锅。
* 火锅用户集中在一二线城市。
* 25-30岁年轻人尤其喜爱火锅。
* 都市中产更爱牛羊肉火锅，小镇中老年、都市蓝领、都市银发更爱四川火锅。
* 午餐和晚餐是主要消费时段，夜宵和下午茶需求逐渐增加。
* 胡椒猪肚鸡、嫩牛肉等单品受欢迎，江浙沪福州爱胡椒猪肚鸡，川渝地区爱鲜毛肚。
* 川渝地区火锅搭配酒，江浙搭配双腊煲仔饭，云南搭配牛肝菌炒饭，北京搭配麻酱烧饼，天津搭配柠檬鸡爪。
* 百元以内的价位是主流，100-300元区间的增速快。
3. **发展趋势洞察：**
* 下沉市场潜力巨大，或成新增长点。
* 火锅新势力聚焦小而美细分品类，如鱼蛙、猪肚鸡等。
* 旋转小火锅挺进北上广且生意火爆。
* 品牌通过开设“副牌”寻求创新发展。
* 火锅企业重视品牌温度，积极参与公益活动。
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