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2023餐饮企业低碳发展白皮书-安永-202304.pdf

2023餐饮企业低碳发展白皮书-安永-202304.pdf

这份报告以“善小可为，绿色举措助益餐饮企业实现长期价值”为主题，深入探讨了餐饮企业在低碳发展方面的实践和价值。报告主要内容如下：

1. 中国市场消费者对“爱护地球”的重视： * 中国消费者在消费选择时，比其他发展中国家甚至美国更重视“爱护地球”，体现了国内绿色消费理念和文化的形成。

2. 2022年七部委《促进绿色消费实施方案》： * 报告提及国家推动绿色消费的政策，强调了加快提升食品消费绿色化水平的重要性，包括完善生产标准、推广绿色食品、鼓励创新模式、建立行业规范、引导绿色消费观念、加强监督等。

3. 安永定制的餐饮企业绿色转型成熟度评价模型： * 该模型从绿色和转型两个维度，帮助企业把握现状、挖掘潜力，实现“绿色、低碳、循环发展”。 * 评价模型包含“绿色”指数和“转型”指数两大核心指标，以及七大评价方向，全面衡量餐饮企业的环境绩效和长期转型能力。

4. 22家餐饮企业绿色转型研究： * 研究涵盖全球22家餐饮企业，包括18家上市公司和4家茶饮企业，通过分析企业年报、ESG报告等公开数据，评估其绿色转型成熟度。 * 研究对象覆盖快餐、团餐、正餐和饮品等业态，以及中国、加拿大、日本、泰国、新西兰等多个国家和地区。

5. 餐饮企业绿色转型观察： * 总体来看，餐饮企业绿色转型指数高于绿色指数，表明企业管理意愿充足，但仍需持续落实。 * 正餐企业在绿色转型方面表现最好，饮品企业有待加强。

6. 餐饮企业绿色转型指数和细分维度表现： * 餐饮企业绿色指数和转型指数均高于1593家上市公司的均值，表明行业在绿色发展方面积极主动。 * 报告分析了各个细分维度（绿色排放、运营、履约、生态、管理转型、技术转型、能源转型）的表现，并提供了各维度的具体实践案例。

7. 重点实践案例分析： * 绿色排放： 餐饮企业应积极响应国家双碳目标，进行碳排放核查与披露。 * 绿色运营： 通过微小举措（例如绿色供应、门店、烹饪、包装和减少浪费）构筑绿色消费触点。 * 绿色供应： 优选绿色供应商，优化食材运输路线，实现节能环保。 * 绿色门店： 采用绿色建筑理念，注重能源的可持续利用。 * 案例分析： 以某跨国连锁快餐为例，通过LEED认证、绿色餐厅计划，以及绿色供应链管理等，实现可持续发展。 * 中国首家“零碳餐厅”： 展示了该餐厅在光伏发电、节能减排、环保充电、装修材料等方面的创新实践。 * 绿色烹饪： 通过中央厨房、电能替代等措施，降低烹饪环节的碳排放。 * 绿色包装： 采用环保材料替代塑料包装，并进行简约包装设计。 * 减少浪费： 提倡节约粮食，推广拓展回收利用方式。 * 绿色履约与绿色生态： 强调企业在绿色环保、社会公益方面的积极行动。

8. 安永对企业绿色转型的支持： * 安永将继续支持餐饮企业实现绿色转型，提供行业洞察、数字化工具、以及可持续发展战略规划等专业服务。

9. 联系方式： 提供了安永相关负责人的联系方式。

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