中国餐饮品牌力白皮书2023-红餐-202310.pdf
这份《中国餐饮品牌力白皮书2023》的核心内容涵盖了中国餐饮行业的发展概貌、品牌总体概貌、典型品类品牌力表现以及行业趋势。
**一、 行业发展概貌：**
* 2023年前8个月餐饮大盘表现良好，餐饮业持续释放潜力。
* 餐饮行业竞争加剧，中小型品牌加速出清，行业加速连锁化。
* 宏观经济企稳回升，但消费市场增速放缓，消费者工资增速下降，消费信心偏谨慎。
**二、 品牌总体概貌：**
* 品牌开放加盟、积极出海谋发展成趋势。
* 多数上市餐企营收超疫情前水平。
* 连锁品牌组团冲刺“万店俱乐部”，头部品牌规模扩张。
* 餐饮大盘人均消费金额微弱下滑，品牌提升营业利润面临压力。
* 开放加盟热度高涨，成品牌扩张的重要手段，瑞幸咖啡等加速扩张。
* 中餐品牌出海潮兴起，茶饮、火锅成为先锋。
* 注重品牌形象塑造，积极拥抱餐饮流量。
* 区域王牌崛起，抢占品牌生态位。
* 品牌注重消费者体验，着力塑造新五感。
**三、 典型品类品牌力表现：**
* 茶饮：
* 品牌竞争激烈，价格战愈演愈烈。
* 蜜雪冰城门店规模一骑绝尘，四强逐鹿万店。
* 赛道卷至天际，品牌积极开放加盟、组队IPO。
* 蜜雪冰城媒体指数表现最亮眼，霸王茶姬成为黑马品牌。
* 全国化扩张的大连锁品牌在认知度方面更具优势。
* 咖饮：
* 市场规模超千亿，品牌加速跑马圈地。
* 品牌规模化程度日益提升，诞生首个“万店霸主”。
* “价格战”打响，9.9元阵营不断扩大。
* 瑞幸咖啡的媒体指数遥遥领先。
* 星巴克拿下“认知度+推荐度”双料冠军。
* 星巴克评论热度高，Seesaw Coffee好评度高。
* 火锅：
* 市场规模有望超5,000亿元，火锅赛道创业热情有所降温。
* 海底捞门店数一马当先，近九成品牌门店规模偏小。
* 重庆火锅崛起，“火锅+”产品趋势渐显。
* 楠火锅抖音粉丝数领先，海底捞的媒体指数最高。
* 海底捞评论热度高，巴奴毛肚火锅好评度拔尖。
* 海底捞、全聚德的认知度领先于其他同类品牌。
* 中式正餐：
* 2023年市场规模有望回升至万亿元。
* 爆品效应助推川湘菜持续扩容，大单品+地方特色菜出圈。
* 绿茶餐厅的媒体指数拔得头筹。
* 西贝莜面村的评论热度拔尖，新荣记的好评度较高。
* 西贝莜面村、全聚德的认知度领先于其他同类品牌。
**四、 行业趋势：**
* 新中式餐饮迎来发展契机。
* 聚焦小吃小喝小聚赛道的品牌前景广阔。
* 孵化多个新的子品牌将会成为大型餐饮集团的战略选择。
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