2023年中国餐饮产业生态白皮书-红餐-202303.pdf
这份关于中国餐饮产业的白皮书，聚焦了2023年疫后餐饮业的发展与挑战，并对未来趋势进行了展望。
**一、宏观环境与市场复苏：**
中国经济整体稳定，消费对GDP的贡献至关重要。虽然面临挑战，但随着疫情管控放开，餐饮消费呈现积极复苏态势。通胀保持较低水平，财政政策与货币政策积极，显示出对经济复苏的决心。居民消费潜力巨大，储蓄率有望下降，消费力将逐步释放。
**二、产业生态与核心趋势：**
1. **市场复苏与结构变化：** 餐饮业复苏呈现结构性特点，旅游餐饮、乡宴酒席等场景复苏较快，日常餐饮、高端餐饮等则需时日。团餐市场受疫情影响较小，市场化和规范化程度提升，为头部企业带来机遇。旅游业复苏将带动餐饮消费，婚庆消费的回暖也将促进市场增长。
2. **成本与模式：** 除人力成本外，餐饮业其他成本预计将保持平稳。降人力成本的商业模式将更受欢迎。
3. **供应链的重要性：** 多种因素共同决定餐饮供应链比以往更为重要。
4. **连锁化与专业化：** 国内餐饮连锁化程度有很大提升空间，专业供应链需求将显著提升。
**三、餐饮供应链赛道：**
餐饮供应链赛道呈现多样化发展，包括：
* 食材供应赛道：上游农产品价格总体保持平稳，新食品原材料（如抗氧化、抗糖化食材）或成供应链新机遇。茶饮行业口味创新化、食材健康化、生产智能化是行业对供应链的需求。冷冻烘焙技术带动烘焙供应链快速发展。
* 预制菜赛道：预制菜市场需要“文火慢煮”，过度投资并非产业良性发展模式。预制菜的成功依赖于渠道资源。
* 复调赛道：复合调味料发展迅速，中式复合调味料前景看好。复合调味料从品类细分到企业定制，餐饮企业专属复合调味料潜力大。
* 冷链赛道：需求推动冷链物流行业稳步增长，但市场格局分散，规模效应尚不明显。
* 数字化赛道：智能餐饮设备正扩大应用场景。更多互联网巨头入局外卖平台，以此切入争夺餐饮行业数字化市场。
* 投融资：资本市场从关注餐饮品牌，开始逐渐向产业链上游延伸。
**四、总结与展望：**
1. **否极泰来，餐饮产业进入新阶段：** 行业将面临转型期，需要贯彻精细化运营，善于利用产业资源。
2. **上下游依存度升高，打造供应链是经营重心：** 供应链在餐饮业中的重要性日益凸显。
3. **创新引领新“食尚”，技术助力效率提升和产业发展：** 餐饮业的创新将层出不穷。
4. **预制菜与复合调味料，乐观背后隐忧尚存：** 市场竞争激烈，需警惕泡沫。
5. **股权投资理性降温，产业并购恰逢其时：** 行业整合加速，头部企业有望通过并购做大做强。
**五、政策扶持：**
行业最期待的政策是税费减免和补贴，以及发放消费券。
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