2023新中式烘焙品牌持续增长策略研究报告—以泸溪河为例-红餐品牌研究院-202311.pdf
这份报告聚焦于新中式烘焙品牌，特别是以泸溪河为例，探讨其持续增长策略。
**1. 行业现状：**
* **市场稳步增长，竞争加剧：** 面包烘焙市场持续增长，但竞争激烈，头部品牌逐渐显现。
* **品类细分：** 市场主要分为传统中式烘焙、西式烘焙和新中式烘焙。
* **新中式烘焙：** 结合了中式糕点和现代烘焙技术，发展迅速。但品牌规模普遍较小，连锁化程度较低。
* **发展特征：** 新中式烘焙品牌数量增加，但融资事件减少，泡沫逐渐褪去。
**2. 泸溪河品牌分析：**
* **发展历程：** 泸溪河自2013年创立，从线下直营店起步，逐步发展。
* **扩张策略：** 采用“线下直营+前店后厂+线上电商”模式，门店数量快速增长，同时注重供应链建设和数字化运营。
* **产品策略：** 采用“大单品+辅助产品”的多元化产品结构，主打桃酥等产品，并通过创新口味、改良包装等方式保持活力。
* **定价策略：** 锚定人均消费价位高频区间。
* **渠道策略：** 以南京为核心，门店逐步辐射至多个城市，并拓展线上渠道。
* **视觉设计：** 以超级符号和国潮风格抢占消费者心智。
* **消费者评价：** 产品口味和性价比受到消费者喜爱。
* **挑战：** 面临赛道热度下降、直营模式下的管理挑战和外部竞争压力。
**3. 发展建议：**
* **供应链建设：** 集中精力打造高效的供应链，降低成本，保证质量。
* **产品创新：** 持续创新产品口味、外观，增强品牌差异化，拓展食用场景。
* **数字化升级：** 加速数字化转型，提升运营效率，构建竞争壁垒。
总而言之，泸溪河的成功经验在于其注重产品、供应链和渠道的协同发展。在新中式烘焙赛道竞争加剧的背景下，品牌需要在产品创新、供应链优化和数字化转型方面持续发力，才能实现长期、稳健的增长。
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