轻餐春日上新白皮书2025-红餐-202504.pdf
这份报告主要探讨了2025年春季餐饮行业新品的趋势。以下是核心内容：
1. 市场概况：
- 整体增长： 2024年全国餐饮收入稳步增长，现制饮品、面包烘焙、西式快餐等品类表现出良好的增长潜力。
- 上新活跃： 2024年至2025年3月，现制饮品、面包烘焙、西式快餐的产品上新活跃度较高，且呈现明显的季节性特征。春季成为品牌全年产品上新的重要节点。
2. 春季上新趋势：
- 情绪疗愈： 春季情绪问题高发，消费者对餐饮的需求也增加了“疗愈”的需求。
- 应季食材： 应季瓜果、花卉、茶叶等食材在新品中应用广泛。
3. 各品类上新情况：
- 现制饮品： 2025年第一季度新品600款，茶饮类产品占比超七成。龙井、碧螺春、抹茶等春茶品种热度较高，拼配茶底崭露头角。水果、花卉仍是主流食材，红心芭乐、白芸豆等新食材增加。
- 面包烘焙： 2025年第一季度新品总数486款，蛋糕类新品占比最高，蛋挞、泡芙、饼干等类型新品亦有出现。节庆消费拉动面包烘焙热度。
- 西式快餐： 2025年第一季度新品总数197款，饮品、比萨、小食、堡卷成新品主力。
4. 新品创新方向：
- 产品创新： 关注产品口味、食材、外形、包装等方面的创新。
- 情绪价值： 结合内容营销，注重在视觉、味觉、嗅觉上的感官刺激，满足消费者的情绪需求。
5. 营销策略：
- 内容营销： 利用抖音等平台，加强内容与交易的结合，缩短决策链。
- 社交互动： 借助社交媒体平台，鼓励消费者自发“种草”和分享。
- 平台赋能： 抖音随心团等功能，帮助品牌实现高效推广和销量增长。
6. 未来趋势：
- 内容与交易融合： 品牌将更加注重内容营销，实现从种草到转化再到复购的闭环。
- 地域食材： 深挖应季和地域食材，打造产品差异化。
- 健康化和功能化： 满足消费者对健康饮食的需求，提升产品价值。
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