餐饮行业产品上新报告（2月）.pdf
这份报告聚焦于2025年2月中国餐饮行业的产品上新情况，涵盖西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙和火锅六大品类，并分析了新品上新的总体情况、细分品类特点和创新点。
**总体上新概况：**
* 2025年2月，六大品类新品数量共488款，环比下降7.9%，表明上新节奏渐趋稳定。
* 有132个品牌推出了新品，占监测品牌样本量的40.1%。
**细分品类上新情况：**
* **西式快餐：** 品牌积极探索“餐+饮”模式，现制饮品成为上新主力。新品细分类别中，现制饮品占比最高（29.4%）。在馅料和风味方面，西式快餐品牌主要集中在馅料和风味方面的创新，馅料方面，除了传统的肉类，品牌也尝试猪肉、鸡肉等馅料；风味方面，则注重经典西式风味的应用。
* **粉面：** 品牌主推粉/面类新品，“现炒”“爆炒”模式受欢迎。拌粉/面类新品数量占比高达40.5%，浇头仍然是粉面品牌创新的主要发力点，占比高达92.0%。
* **茶饮：** 奶茶类产品上新数最多，创新点聚焦小料、茶基底、奶基底。奶茶和水果茶仍是主流，占比分别为34.5%和30.1%。在创新点方面，新品创新主要集中在小料、茶基底、奶基底方面。
* **咖饮：** 拿铁类新品持续“霸榜”，新品价格整体小幅下移。拿铁类新品最多，占比50.0%。新品价格分布主要集中在15元≤单杯<25元和25元≤单杯<35元两个区间内。咖饮品牌主要围绕奶基底、咖啡液等方面进行创新。
* **面包烘焙：** 双节叠加“咬春”新品，蛋糕与中式糕点共掀开年潮。蛋糕类新品最多，占面包烘焙新品总数的56.9%；其次是中式糕点类，占新品总数的20.4%。
* **火锅：** 品牌多矩阵上新，火锅配菜数量领先。火锅配菜的新品数量最多，占火锅新品总数的38.5%。
**其他亮点：**
* **2月新品多维度创新升级，各品类上新各具特色。**
* 2月六大品类新品上新亮点频出，呈现多元发展趋势，包括产品结构持续优化、主题新品层出不穷、健康元素应用增多、多元创新驱动产品升级。
* **生乳及乳制品持续领先，植脂末与脂质乳使用率降至0。**
* **水果、花卉类元素数量持续增长，芭乐风味成新品吸睛点。**
* **咖啡豆种类日益丰富，SOE咖啡豆成独特卖点。**
* 巧克力、芝士元素“走红”，水果花卉元素“地位”稳定。
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